Bazı yemek tarifleri vardır ki sadece karın doyurmaz; anı taşır ve bir hikâye anlatır. Zeytinyağlı sarma tarifi de onlardan biri. İlk kez mutfağa girip annesinin yanında yaprak saranı da, yıllardır her özel günde aynı tencereyi kaynatanı da içine çeker. Herkesin bir “ilk sarma denemesi” vardır. Pirincin soğanla kavrulurken çıkardığı o koku, yaprağın tam ortasına yerleştirilen harç, ince ince sarılan yapraklar… Her detay bu yemeği sıradanlıktan çıkarır. Hele ki iyi bir zeytinyağıyla yapıldığında tadına doyum olmaz. Hazırsanız zeytinyağlı sarma tarifimiz ile mutfağın yolunu birlikte tutalım.
Zeytinyağlı Sarma Tarifi
Malzemeler:
- 500 gr salamura asma yaprağı
- 1,5 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 1 çay bardağı Terra Edessa zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Yarım çay kaşığı tarçın
- Yarım çay kaşığı yenibahar
- Karabiber, tuz
- Yarım limonun suyu
- 1,5 su bardağı sıcak su
Lezzetli bir zeytinyağlı sarma tarifi için malzeme seçimi en az pişirme kadar önemlidir. Yaprağın damarsız olanı, pirincin tane tane döküleni, zeytinyağının ise en doğal ve rafine hali bu tarifin lezzetini belirler. Biz bu tarifte Terra Edessa’nın natürel sızma zeytinyağını kullandık çünkü sarmayı asıl güzelleştiren, zeytinyağının kalitesidir.
Zeytinyağlı Sarma Nasıl Yapılır?
- Yaprakları Hazırlayın: Salamura yaprakları sıcak suda 5-10 dakika bekletin. Tuzunu salınca süzün ve bir kenara alın.
- İç Harcı Hazırlayın: Soğanları minik minik doğrayın. Geniş bir tavaya Terra Edessa zeytinyağını dökün ve soğanları pembeleşene kadar kavurun. Ardından fıstıkları ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun. Soğan ve fıstıklar pembeleştikten sonra pirinci ilave edin. 2-3 dakika kavurduktan sonra kuş üzümünü ve baharatları ekleyin. Son olarak şekeri ve yarım çay bardağı sıcak suyu ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirin. Harcınız suyu çektiğinde ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Sarmaları Sarın: Yaprakların parlak kısmı alta gelecek şekilde serin. Ortasına harcınızdan bir tatlı kaşığı koyun ve kenarlarını içe katlayarak rulo gibi sarın.
- Tencereye Dizin: Sarmaları tencereye sıkı sıkı yerleştirin. Üzerine limon suyu gezdirip biraz zeytinyağı dökün ve sarmaların dağılmaması için üstlerine bir tabak yerleştirin. Ardından tencereye sıcak suyu ekleyin.
- Sarmaları Pişirin: Hazırladığınız sarmaları kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Yapraklar ve pirinç iyice yumuşadığında altını kapatın. Soğuduktan sonra servis edin.
Sık Sorulan Sorular
İç harç sıcak mı yoksa soğuk mu konulmalı?
İç harcı mutlaka soğuttuktan sonra sarmaya başlanmalı, aksi halde yapraklar yırtılabilir.
Zeytinyağlı sarma için hangi zeytinyağı tercih edilmeli?
Terra Edessa gibi doğal ve kaliteli zeytinyağı üreten markaları güvenle tercih edebilirsiniz.
Pişirirken sarmaların dağılmaması için ne yapılabilir?
Tencereye bir tabak kapatmak, sarmaların açılmasını önler ve daha düzgün pişmelerini sağlar.
